Explorer la scène de la cuisine de rue à Shanghai : Des mets délicieux à ne pas manquer

Shanghai, la ville la plus grande et la plus cosmopolite de Chine, est un paradis pour les amateurs de cuisine. Elle offre une scène gastronomique de rue dynamique qui reflète son riche patrimoine culinaire et ses diverses influences. Des boulettes fumantes aux fruits confits sucrés, les marchés animés de la ville, les ruelles étroites et les étals en bord de route servent un éventail de saveurs aussi dynamiques que Shanghai elle-même. Au-delà des restaurants haut de gamme et de la cuisine internationale, la cuisine de rue offre un moyen authentique, abordable et inoubliable de découvrir la culture locale. Ayant goûté aux délices de la ville, j'ai rédigé ce guide détaillé pour aider les touristes à s'orienter dans le paysage de la cuisine de rue à Shanghai. Préparez-vous à embarquer pour un voyage qui vous mettra l'eau à la bouche en découvrant les plats incontournables et les endroits cachés de la gastronomie qui vous donneront envie d'en redemander !

Pourquoi la cuisine de rue de Shanghai est à goûter absolument

La cuisine de rue de Shanghai est un véritable creuset de saveurs, façonné par son histoire de port de commerce et sa proximité avec des régions comme le Jiangsu et le Zhejiang, connues pour leurs cuisines délicates et légèrement sucrées. Vous y trouverez un mélange de snacks traditionnels shanghaïens, d'influences d'autres provinces chinoises et même de touches internationales issues de son passé colonial. Manger de la nourriture de rue à Shanghai, ce n'est pas seulement satisfaire sa faim, c'est aussi s'immerger dans la vie quotidienne de la ville, interagir avec les vendeurs et goûter des plats qui ont été perfectionnés au fil des générations. Que vous soyez un gastronome chevronné ou un voyageur prudent, ces plats accessibles et bon marché (qui ne coûtent souvent que 5 à 20 CNY) ont de quoi plaire à tout le monde.

1. Xiaolongbao : Les boulettes de soupe emblématiques de Shanghai

Aucune exploration de la cuisine de rue de Shanghai n'est complète sans essayer les xiaolongbao, l'exportation culinaire la plus célèbre de la ville. Ces délicates boulettes cuites à la vapeur sont remplies d'un savoureux mélange de porc et d'un bouillon chaud, faisant de chaque bouchée une expérience délicieuse (et parfois délicate).

• À quoi s'attendre ? De minces enveloppes translucides enveloppent une farce juteuse, souvent du porc, avec un bouillon gélatineux qui fond en soupe lorsqu'il est cuit à la vapeur. Certaines variantes incluent des œufs de crabe ou des crevettes pour plus de richesse.
• Où essayer : Dirigez-vous vers le bazar Yuyuan, près de Yu Garden, dans la vieille ville, où des vendeurs comme le Nanxiang Steamed Bun Restaurant proposent des xiaolongbao fraîchement préparés (environ 20-30 CNY pour un rouleau de 6 à 8). Pour manger sur le pouce, cherchez de plus petites échoppes dans les allées du bazar.
• Comment manger : Placer la boulette sur une cuillère, grignoter un petit trou pour laisser la vapeur s'échapper (attention au bouillon chaud !), boire la soupe à petites gorgées, puis manger le reste. Accompagner d'une trempette de vinaigre noir et de lamelles de gingembre pour l'équilibre.
• Pourquoi il faut absolument l'essayer : Les xiaolongbao incarnent l'amour de Shanghai pour les saveurs raffinées et consistantes, et les manger fraîchement dans un étal de rue ajoute à l'authenticité de l'expérience.
• Conseil : Observez les locaux pour apprendre la technique : se brûler la langue est une erreur de débutant ! Évitez les heures de pointe dans les endroits populaires pour éviter les longues files d'attente.

2. Shengjianbao : Petits pains croustillants frits à la poêle

Si les xiaolongbao sont les délicats chouchous de Shanghai, les shengjianbao sont leurs cousins plus consistants. Ces petits pains frits à la poêle ont un fond croustillant, un dessus moelleux et une farce de porc juteuse, souvent agrémentée d'un peu de bouillon à l'intérieur.

• À quoi s'attendre ? Pâte plus épaisse que le xiaolongbao, avec une base dorée et croustillante due à la friture et un dessus moelleux cuit à la vapeur. La farce est généralement composée de porc et d'assaisonnements subtils, parfois saupoudrés de graines de sésame ou d'échalotes.
• Où essayer : Recherchez les stands de boulettes de Yang (Xiaoyang Shengjian) dans toute la ville, en particulier près de Nanjing Road ou de la place du Peuple (environ 10-15 CNY pour 4 pièces). Les vendeurs de rue de Tianzifang préparent également des lots de boulettes fraîches.
• Comment manger : Comme pour les xiaolongbao, il faut mordre avec précaution pour éviter que le jus chaud ne gicle. Aucune sauce n'est nécessaire : la texture croustillante et la garniture savoureuse se suffisent à elles-mêmes.
• Pourquoi il faut absolument l'essayer : Il s'agit d'un en-cas idéal à emporter qui combine le meilleur de la friture et de la cuisson à la vapeur, mettant en valeur le talent de Shanghai pour les jeux de textures.
• Conseil : Mangez-les chauds pour qu'ils soient encore plus croustillants. Préparez-vous à avoir les doigts gras - emportez des serviettes ou des lingettes humides.

3. Tanghulu : Fruits confits en bâtonnet

Le tanghulu est une sucrerie aussi attrayante que savoureuse. Cet en-cas traditionnel du nord de la Chine, populaire sur les marchés de rue de Shanghai, se compose de fruits embrochés enrobés d'un sirop de sucre brillant et durci.

• À quoi s'attendre ? Les baies d'aubépine sont le choix classique, car elles offrent un contraste acidulé avec la coquille sucrée, mais les vendeurs utilisent souvent des fraises, des raisins ou des kiwis. Le résultat est une bouchée croquante et collante avec un centre fruité.
• Où essayer : Cherchez les vendeurs de brochettes colorées dans le bazar de Yuyuan ou dans les vieilles rues de la ville ancienne de Qibao (5-10 CNY le bâtonnet). Ils se trouvent souvent à proximité d'autres stands de snacks, ce qui les rend faciles à repérer.
• Comment manger : Mordez avec précaution dans la coquille de sucre dur, elle peut être coupante. Ce dessert se déguste rapidement au cours d'une promenade.
• Pourquoi il faut absolument l'essayer : Le Tanghulu est un en-cas amusant, adapté aux enfants, qui apporte un équilibre sucré aux plats salés de la rue. De plus, son aspect brillant, semblable à celui d'un bijou, permet de prendre de belles photos.
• Conseil : Mangez immédiatement après l'achat, car le sucre peut fondre par temps humide. À éviter si vous avez les dents sensibles, car les bonbons sont assez durs.

4. Cong You Bing : Crêpes à l'huile d'échalote

Les Cong you bing, ou crêpes à l'huile d'échalote, sont un aliment de base de la cuisine de rue de Shanghai, offrant un pain plat floconneux et savoureux qui est à la fois rassasiant et addictif. Ces crêpes sont très appréciées au petit-déjeuner ou au goûter.

• À quoi s'attendre ? Des couches de pâte sont roulées avec des échalotes hachées et de l'huile, puis frites à la poêle pour obtenir une finition croustillante et dorée. Certains vendeurs ajoutent un œuf ou une couche de sauce hoisin pour plus de saveur.
• Où essayer : Allez voir les marchés du matin près des quartiers résidentiels, comme ceux autour du temple de Jing'an, ou les étals de rue dans la concession française (5-10 CNY chacun). Recherchez les vendeurs disposant d'une plaque chauffante et d'une foule d'habitants.
• Comment manger : Déchirez des morceaux à la main ou mordez directement dedans - c'est un plat de rue décontracté. Certains stands proposent un petit sac pour récupérer les miettes.
• Pourquoi il faut absolument l'essayer : Il s'agit d'une bouchée bon marché et satisfaisante qui met en valeur des ingrédients simples rehaussés par des techniques, reflétant la culture alimentaire quotidienne de Shanghai.
• Conseil : Commandez-les fraîchement sortis de la plaque pour qu'ils soient le plus croustillants possible. Faites attention aux gouttes d'huile chaude lorsque vous mangez sur le pouce.

5. Tofu puant (Chou Doufu) : Une aventure gustative audacieuse

Le tofu puant est un aliment de rue controversé, dont l'arôme piquant peut rebuter au premier abord, mais dont le goût riche et fermenté séduit de nombreux mangeurs aventureux. Il s'agit d'un en-cas très apprécié à Shanghai, souvent vendu par des marchands ambulants.

• À quoi s'attendre ? Le tofu est fermenté dans une saumure de légumes et d'épices, puis frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Il est généralement servi avec une sauce épicée ou sucrée pour équilibrer le funk.
• Où essayer : Vous en trouverez sur les marchés de nuit, comme ceux situés près de Nanjing East Road ou dans l'ancienne ville de Qibao (environ 10-15 CNY pour une petite portion). Suivez votre nez (ou la foule) pour trouver un stand.
• Comment manger : Utilisez une brochette ou des baguettes pour plonger dans la sauce et prenez de petites bouchées. Retenez votre souffle si l'odeur vous dérange : le goût est plus doux que l'odeur.
• Pourquoi il faut absolument l'essayer : Il s'agit d'un plat de rue chinois par excellence qui met à l'épreuve votre courage culinaire et vous offre une expérience unique en matière d'umami.
• Conseil : Essayez-le une fois, même si vous êtes hésitant. Associez-le à un en-cas plus doux pour nettoyer votre palais. Évitez de manger près des quartiers chics, car l'odeur persiste.

6. Jianbing : Crêpes chinoises pour le petit-déjeuner

Le jianbing est un petit-déjeuner de rue très apprécié dans toute la Chine, et la version shanghaïenne est un wrap rapide et personnalisable, parfait pour une matinée sur le pouce. Il est souvent appelé "crêpe chinoise" en raison de sa base fine et croustillante.

• À quoi s'attendre ? Une fine pâte est étalée sur une plaque chaude, garnie d'œufs, d'échalotes, de coriandre, d'une feuille de wonton croustillante (ou d'un youtiao, un bâtonnet de pâte frite) et de sauces comme la sauce hoisin ou le chili. Le tout est plié en un paquet portable.
• Où essayer : Cherchez les chariots de jianbing près des stations de métro comme People's Square ou East Nanjing Road pendant les heures de pointe du matin (5-10 CNY chacun). Les vendeurs ont souvent une petite foule qui attend.
• Comment manger : Mangez-les directement dans l'emballage en papier pendant qu'ils sont chauds. Soyez rapide, car il peut se détremper si vous le laissez trop longtemps.
• Pourquoi il faut absolument l'essayer : Il s'agit d'un petit-déjeuner bon marché et rassasiant qui vous permet de personnaliser les saveurs, donnant un aperçu de la culture matinale rapide de Shanghai.
• Conseil : Précisez si vous ne voulez pas d'épices (dites "bù yào là" pour "pas épicé"). Observez le vendeur en train de le faire - c'est un processus fascinant !

7. Rou Jia Mo : "Hamburger" chinois

Souvent surnommé le "hamburger chinois", le rou jia mo est un plat de rue originaire de la province de Shaanxi, mais largement apprécié à Shanghai. Il s'agit d'un sandwich copieux composé de viande cuite lentement et insérée dans un pain plat.

• À quoi s'attendre ? Du porc (ou parfois du bœuf) effiloché est mijoté avec des épices comme l'anis étoilé et du soja, puis introduit dans un petit pain dense et moelleux appelé mo. Certains vendeurs y ajoutent du piment ou de la coriandre pour donner du piquant.
• Où essayer : Trouvez des stands dans les marchés alimentaires comme ceux situés près du Bund ou dans les allées de Tianzifang (10-15 CNY chacun). Recherchez les panneaux annonçant des "snacks de Shaanxi".
• Comment manger : Croquez-le comme un sandwich, c'est salissant mais ça en vaut la peine. Accompagnez-le d'une boisson fraîche pour atténuer sa richesse.
• Pourquoi il faut absolument l'essayer : Il s'agit d'un en-cas rassasiant, riche en protéines, qui contraste avec les plats plus légers de Shanghai et témoigne de la diversité régionale de la ville.
• Conseil : Optez pour la viande de porc si elle est disponible, c'est le choix traditionnel. Mangez rapidement après l'achat pour profiter de la garniture chaude et juteuse.

8. Mala Tang : Brochettes de soupe épicée personnalisables

Le mala tang, qui signifie "soupe engourdissante et épicée", est un plat de rue où l'on choisit des brochettes d'ingrédients à cuire dans un bouillon ardent et aromatique. C'est une façon amusante et interactive de manger à Shanghai.

• À quoi s'attendre ? Vous avez le choix entre du tofu, des légumes, des boulettes de viande, des nouilles et bien d'autres choses encore, au prix d'une brochette. Les brochettes sont bouillies dans un bouillon agrémenté de poivre de Sichuan (pour la chaleur) et d'huile de chili, puis servies avec une louche de soupe.
• Où essayer : Les marchés nocturnes situés près de Nanjing Road ou dans les quartiers résidentiels de Pudong proposent des stands de mala tang (1 à 3 CNY par brochette, soit une moyenne de 15 à 25 CNY par personne). Recherchez les marmites à vapeur et les plateaux personnalisables.
• Comment manger : Utilisez des baguettes pour manger les brochettes, en sirotant le bouillon si vous l'osez. Ayez des mouchoirs à portée de main : le bouillon épicé peut couler !
• Pourquoi il faut absolument l'essayer : Il s'agit d'un repas personnalisé qui vous permet de contrôler les épices et la variété, et qui constitue une expérience sociale en regardant vos pics cuisiner.
• Conseil : Commencez par un plat doux si vous n'aimez pas les épices (dites "shǎo là" pour "moins épicé"). Évitez de trop commander : les brochettes s'additionnent rapidement.

9. Zongzi : Dumplings de riz gluant

Les zongzi sont des boulettes de riz gluant enveloppées dans des feuilles de bambou, souvent fourrées d'ingrédients sucrés ou salés. Ils sont traditionnellement consommés pendant le festival des bateaux-dragons, mais ils sont consommés toute l'année dans les rues de Shanghai.

• À quoi s'attendre ? Le riz glutineux est farci de farces telles que du porc et du jaune d'œuf salé (salé) ou de la pâte de haricots rouges (sucré), puis cuit à la vapeur. Les feuilles confèrent un arôme subtil et terreux.
• Où essayer : Vous les trouverez au bazar de Yuyuan ou sur les marchés du matin près des quartiers résidentiels (5-10 CNY l'unité). Les vendeurs les proposent souvent dans des charrettes ou des petites boutiques.
• Comment manger : Déballer les feuilles (ne pas les manger !) et les déguster avec des baguettes ou les mains. Les feuilles salées peuvent être accompagnées de sauce soja.
• Pourquoi il faut absolument l'essayer : Les zongzi offrent un aperçu de la cuisine traditionnelle chinoise, avec une texture et une préparation uniques dans la région.
• Conseil : Demandez de l'aide pour les déballer si c'est la première fois, car ils peuvent être collants. Pour varier les plaisirs, essayez à la fois le sucré et le salé.

10. Thé à bulles (Nai Cha) : Une boisson de rue moderne

Bien qu'il ne soit pas traditionnel, le bubble tea (ou thé au lait avec des perles de tapioca) est devenu une boisson de rue omniprésente à Shanghai, appréciée des habitants et des touristes pour son goût sucré et rafraîchissant.

• À quoi s'attendre ? Une base de thé noir ou vert mélangé à du lait ou à des arômes de fruits, souvent avec des perles de tapioca à mâcher (boba) au fond. Le degré de sucre et de glace peut être personnalisé dans la plupart des échoppes.
• Où essayer : Des chaînes comme HeyTea ou Coco sont omniprésentes, surtout près de Nanjing Road ou de Xintiandi (15-25 CNY la tasse). Des vendeurs ambulants proposent également des versions plus simples sur les marchés.
• Comment manger : Sirotez à l'aide d'une large paille pour savourer les perles, en secouant la tasse pour mélanger les saveurs. Mâchez bien les boba, ils sont glissants !
• Pourquoi il faut absolument l'essayer : Il s'agit d'un produit de base moderne de Shanghai qui complète les plats de rue plus copieux et offre un moyen branché de se rafraîchir.
• Conseil : Demandez "moins de sucre" (shǎo táng) si le produit est trop sucré. Évitez les achats en fin de journée si vous êtes sensible à la caféine.

Les meilleurs endroits pour découvrir la cuisine de rue à Shanghai

• Bazar de Yuyuan (vieille ville) : Près de Yu Garden, ce lieu touristique est rempli d'étals qui vendent des xiaolongbao, des tanghulu, des zongzi et bien d'autres choses encore. L'endroit est bondé mais animé, idéal pour goûter à de nombreux en-cas. (Métro ligne 10, station Yuyuan Garden)
• Marché nocturne de Nanjing East Road : Proche du Bund, ce quartier s'anime la nuit avec ses vendeurs de jianbing, de tofu puant et de mala tang. Parfait pour les promenades nocturnes. (Métro ligne 2, station East Nanjing Road)
• Ville ancienne de Qibao : Une ville d'eau plus calme avec de vieilles rues bordées de tanghulu, de shengjianbao et de sucreries locales. Idéal pour une excursion d'une journée dont le point fort est la nourriture. (Métro ligne 9, station Qibao)
• Tianzifang (concession française) : Ce labyrinthe de ruelles artistiques propose des plats traditionnels et branchés, comme le rou jia mo et le bubble tea, ainsi que des cafés. Il est moins agité que les grands marchés. (Métro ligne 9, station Dapuqiao)
• Marchés du matin (divers lieux) : Pour des bouchées authentiques et bon marché comme le cong you bing et le jianbing, visitez les marchés locaux près du temple de Jing'an ou les quartiers résidentiels en début de journée. Demandez à votre hôtel de vous indiquer le marché le plus proche.

Conseils pratiques pour déguster de la nourriture de rue à Shanghai

• Calendrier : La nourriture de rue est plus fraîche le matin (pour les petits déjeuners comme le jianbing) ou le soir (pour les marchés comme celui de Nanjing Road). Le milieu de journée peut être plus calme pour les vendeurs, mais certains ferment en dehors des heures de travail.
• Hygiène : Tenez-vous en à des étals très fréquentés, avec un taux de rotation élevé : les aliments fraîchement cuits sont plus sûrs. Recherchez les vendeurs qui utilisent des gants ou des ustensiles propres. Emportez du désinfectant pour les mains et des lingettes humides, car les installations sanitaires peuvent être rares.
• Paiement : La plupart des vendeurs n'acceptent que des espèces (yuans chinois, CNY) en petites coupures (billets de 1 à 20 CNY). Certains utilisent WeChat Pay ou Alipay, mais ces systèmes sont délicats pour les touristes qui n'ont pas de compte bancaire local. Ayez toujours de l'argent liquide sur vous.
• Langue : L'anglais n'est pas très répandu parmi les vendeurs, alors pointez du doigt ce que vous voulez ou utilisez une application de traduction (Google Translate, Pleco). Apprenez les bases comme "Zhège duōshǎo qián ?" (Combien ça coûte ?) ou "Bù yào là" (Pas épicé). (Combien ça coûte ?) ou "Bù yào là" (Pas épicé).
• Portions : La nourriture de rue est souvent vendue en petites portions, parfaites pour la dégustation. Partagez avec vos compagnons de voyage pour en goûter davantage sans trop manger.
• Épices et allergies : La cuisine de Shanghai n'est pas trop épicée par rapport à celle du Sichuan, mais demandez à ce qu'on vous dise "pas épicé" si nécessaire. Soyez prudent en cas d'allergies : la barrière de la langue rend difficile la confirmation des ingrédients. En cas de doute, contentez-vous des produits reconnaissables.
• La sécurité : La nourriture de rue de Shanghai est généralement saine, mais évitez les produits crus ou insuffisamment cuits, à moins qu'ils ne proviennent d'un endroit de confiance. Buvez de l'eau en bouteille ou des boissons scellées pour rester hydraté.
• Etiquette : Ne marchandez pas de manière agressive : les prix sont généralement fixes et bas. Jetez les emballages dans les poubelles (ou portez-les jusqu'à ce que vous en trouviez une) afin de respecter la propreté de la ville. Souriez et dites "Xièxiè" (merci) aux vendeurs.

Dernières réflexions sur l'aventure de la cuisine de rue à Shanghai

La cuisine de rue de Shanghai est une délicieuse porte d'entrée pour comprendre l'âme de la ville - son mélange de tradition, d'innovation et de communauté brille à chaque bouchée. De l'explosion de vapeur du xiaolongbao au croquant sucré du tanghulu, ces plats sont plus que de la nourriture ; ce sont des histoires de culture et d'histoire servies sur un bâton, dans un petit pain ou directement à la sortie d'une plaque. Que vous vous promeniez dans les ruelles éclairées par les lanternes du bazar de Yuyuan ou que vous preniez un jianbing rapide près d'une station de métro, vous goûtez au vrai Shanghai, celui que les habitants chérissent chaque jour.

Avez-vous goûté à l'un de ces plats de rue, ou prévoyez-vous de plonger dans les rues culinaires de Shanghai prochainement ? N'hésitez pas à nous faire part de vos commentaires ci-dessous. Nous serions ravis de connaître vos expériences et de vous donner des conseils personnalisés pour votre voyage !

Bon appétit et profitez des saveurs de Shanghai !