Исследуем уличную еду в Шанхае: вкуснейшие блюда, которые нельзя пропустить

Шанхай, крупнейший и самый космополитичный город Китая, — рай для любителей поесть, предлагающий яркую уличную еду, которая отражает его богатое кулинарное наследие и разнообразные влияния. От дымящихся пельменей до сладких засахаренных фруктов, шумные рынки города, узкие переулки и придорожные киоски предлагают множество вкусов, которые так же динамичны, как и сам Шанхай. Помимо высококлассных ресторанов и международной кухни, уличная еда предлагает аутентичный, доступный и незабываемый способ познакомиться с местной культурой. Как человек, который наслаждался придорожными деликатесами города, я составил это подробное руководство, чтобы помочь туристам сориентироваться в ландшафте уличной еды Шанхая. Приготовьтесь отправиться в аппетитное путешествие по блюдам, которые обязательно нужно попробовать, и скрытым местам для гурманов, которые заставят вас хотеть большего!

Почему уличную еду Шанхая обязательно нужно попробовать

Уличная еда в Шанхае — это плавильный котел вкусов, сформированный его историей как торгового порта и его близостью к таким регионам, как Цзянсу и Чжэцзян, известным своей изысканной и слегка сладкой кухней. Здесь вы найдете смесь традиционных шанхайских закусок, влияний других китайских провинций и даже намеков на международный колорит из его колониального прошлого. Уличная еда в Шанхае — это не просто утоление голода, это погружение в повседневную жизнь города, взаимодействие с продавцами и дегустация блюд, которые совершенствовались на протяжении поколений. Независимо от того, являетесь ли вы опытным гурманом или осторожным путешественником, эти доступные и бюджетные закуски (часто всего за 5-20 CNY) предлагают что-то для каждого.

1. Сяолунбао: культовые шанхайские пельмени с супом

Ни одно исследование уличной еды Шанхая не будет полным без дегустации сяолунбао, самого известного кулинарного продукта города. Эти нежные паровые пельмени наполнены пикантной свиной смесью и горячим бульоном, что делает каждый укус восхитительным (а иногда и сложным) опытом.

• Чего ожидать: Тонкие, полупрозрачные обертки заключают в себе сочную начинку, часто свинину с желатинизированным бульоном, который тает в супе при приготовлении на пару. Некоторые варианты включают икру краба или креветок для дополнительной сочности.
• Где попробовать: Отправляйтесь на базар Юйюань около сада Ю в Старом городе, где такие продавцы, как Nanxiang Steamed Bun Restaurant, предлагают свежеприготовленные сяолунбао (около 20-30 CNY за паровую баночку на 6-8 штук). Чтобы быстро перекусить, ищите небольшие палатки на базарных переулках.
• Как есть: Положите пельмень на ложку, сделайте надкус, чтобы выпустить пар (будьте осторожны с горячим бульоном!), выпейте суп, затем съешьте остаток. Добавьте к нему черный уксус и имбирные полоски для баланса.
• Почему это обязательно нужно попробовать: Сяолунбао олицетворяет любовь Шанхая к изысканным, но сытным вкусам, а употребление их в свежем виде с уличной палатки добавляет аутентичности.
• Кончик: Наблюдайте за местными жителями, чтобы освоить технику — обжечь язык — ошибка новичка! Избегайте пиковых часов приема пищи в популярных местах, чтобы избежать длинных очередей.

2. Шэнцзяньбао: хрустящие жареные булочки

Если сяолунбао — это нежное лакомство Шанхая, то шэнцзяньбао — его более сытный кузен. Эти жареные на сковороде булочки имеют хрустящую основу, пушистую верхушку и сочную свиную начинку, часто с каплей бульона внутри.

• Чего ожидать: Более толстое тесто, чем у сяолунбао, с золотистой, хрустящей основой от жарки и мягкой, паровой верхушкой. Начинка обычно свинина с тонкими приправами, иногда посыпанная кунжутом или зеленым луком.
• Где попробовать: Ищите киоски Yang's Dumpling (Xiaoyang Shengjian) по всему городу, особенно возле Nanjing Road или Народной площади (около 10-15 CNY за 4 штуки). Уличные торговцы в Тяньцзыфане также готовят свежие партии.
• Как есть: Как и сяолунбао, кусайте осторожно, чтобы не выплеснуть горячий сок. Не нужно никакого соуса для макания — хрустящая текстура и пикантная начинка сияют сами по себе.
• Почему это обязательно нужно попробовать: Это идеальная закуска, которую можно взять с собой на ходу, сочетающая в себе лучшие качества жарки и приготовления на пару, демонстрируя мастерство шанхайцев в игре с текстурами.
• Кончик: Ешьте их горячими, чтобы получить лучший хруст. Будьте готовы к жирным пальцам — носите с собой салфетки или влажные салфетки.

3. Танхулу: цукаты на палочке

Для сладкого лакомства, которое так же визуально привлекательно, как и вкусно, танхулу — это то, что нужно. Эта традиционная северокитайская закуска, популярная на уличных рынках Шанхая, представляет собой нанизанные на шпажки фрукты, покрытые глянцевым, затвердевшим сахарным сиропом.

• Чего ожидать: Классический выбор — ягоды боярышника, которые создают терпкий контраст со сладкой оболочкой конфеты, но продавцы часто используют также клубнику, виноград или киви. В результате получается хрустящий, липкий кусочек с фруктовой сердцевиной.
• Где попробовать: Ищите продавцов с разноцветными шампурами на базаре Юйюань или на старых улицах древнего города Цибао (5-10 CNY за палочку). Они часто находятся рядом с другими палатками с закусками, что делает их легко различимыми.
• Как есть: Осторожно надкусите твердую сахарную оболочку — она может быть острой. Наслаждайтесь ею как быстрым десертом во время прогулки.
• Почему это обязательно нужно попробовать: Танхулу — это забавная закуска, которую любят дети, она добавит сладости пикантным уличным блюдам, а также станет отличным фоном для фотографий благодаря своему блестящему виду, напоминающему драгоценный камень.
• Кончик: Ешьте сразу после покупки — сахар может растаять во влажную погоду. Избегайте, если у вас чувствительные зубы, так как конфеты довольно твердые.

4. Конг Ю Бин: блины с маслом из зеленого лука

Cong you bing, или блины с луковым маслом, являются основным продуктом уличной еды в Шанхае, предлагая слоистые, пикантные лепешки, которые одновременно сытные и вызывающие привыкание. Эти блины являются популярным вариантом завтрака или перекуса.

• Чего ожидать: Слои теста раскатываются с рубленым зеленым луком и маслом, затем обжариваются на сковороде до хрустящей золотистой корочки. Некоторые продавцы добавляют яйцо или немного соуса хойсин для дополнительного вкуса.
• Где попробовать: Посетите утренние рынки около жилых районов, например, вокруг храма Цзинъань, или уличные палатки во Французской концессии (5-10 CNY за штуку). Ищите продавцов с горячей сковородкой и толпу местных жителей.
• Как есть: Отрывайте кусочки руками или сразу кусайте — это обычная уличная еда. Некоторые киоски предлагают небольшой пакет для сбора крошек.
• Почему это обязательно нужно попробовать: Это недорогое и сытное блюдо, в котором простые ингредиенты дополнены улучшенной техникой приготовления, отражающей повседневную культуру питания Шанхая.
• Кончик: Закажите одну прямо с сковородки для максимальной хрусткости. Будьте осторожны с каплями горячего масла, когда едите на ходу.

5. Вонючий тофу (Chou Doufu): смелое вкусовое приключение

Вонючий тофу — это противоречивая уличная еда с резким ароматом, который может сначала оттолкнуть, но его насыщенный, ферментированный вкус покоряет многих любителей острых ощущений. Это любимая закуска в Шанхае, которую часто продают придорожные торговцы.

• Чего ожидать: Тофу ферментируется в рассоле из овощей и специй, затем обжаривается во фритюре до хрустящей корочки снаружи и мягкости внутри. Обычно подается с острым или сладким соусом, чтобы сбалансировать пахучесть.
• Где попробовать: Найти его можно на ночных рынках, например, около Nanjing East Road или в древнем городе Qibao (около 10-15 CNY за небольшую порцию). Следуйте за своим носом (или толпой), чтобы найти палатку.
• Как есть: Используйте шпажку или палочки для еды, чтобы окунуть соус и откусить небольшие кусочки. Задержите дыхание, если запах вас раздражает — вкус мягче, чем аромат.
• Почему это обязательно нужно попробовать: Это типичная китайская уличная еда, которая проверит вашу кулинарную смелость и подарит уникальный опыт умами.
• Кончик: Попробуйте один раз, даже если вы колеблетесь — сочетайте с более легкой закуской, чтобы очистить вкусовые рецепторы. Избегайте есть вблизи высококлассных районов, так как запах остается.

6. Цзяньбин: китайские блинчики на завтрак

Jianbing — любимая уличная еда на завтрак по всему Китаю, а шанхайская версия — это быстрая, персонализированная заворачивалка, которая идеально подходит для утра на ходу. Ее часто называют «китайским блином» за тонкую хрустящую основу.

• Чего ожидать: Тонкое тесто намазывается на горячую сковородку, сверху посыпается яйцом, зеленым луком, кинзой, хрустящим листом вонтона (или ютяо, жареной палочкой из теста) и соусами типа хойсин или чили. Складывается в портативный пакет.
• Где попробовать: Ищите тележки с цзяньбином возле станций метро, таких как People's Square или East Nanjing Road, в утренние часы пик (5-10 CNY каждая). У продавцов часто собирается небольшая толпа.
• Как есть: Ешьте его прямо из бумажной обертки, пока он горячий. Поторопитесь — он может размокнуть, если оставить его слишком долго.
• Почему это обязательно нужно попробовать: Это недорогой и сытный завтрак, который позволяет вам выбирать вкусы по своему вкусу и дает представление о динамичной утренней культуре Шанхая.
• Кончик: Укажите, если вы не хотите специй (скажите «bù yào là» для «не острого»). Посмотрите, как продавец готовит — это завораживающий процесс!

7. Роу Цзя Мо: китайский «гамбургер»

Часто называемый «китайским гамбургером», rou jia mo — это уличная еда, которая появилась в провинции Шэньси, но широко распространена в Шанхае. Это сытный сэндвич с медленно приготовленным мясом, начиненным в лепешку.

• Чего ожидать: Измельченная свинина (иногда говядина) тушится со специями, такими как анис и соя, затем запихивается в плотную, жевательную булочку, называемую мо. Некоторые продавцы добавляют чили или кинзу для остроты.
• Где попробовать: Найдите прилавки на продовольственных рынках, например, около Бунда или в переулках Тяньцзыфана (10-15 CNY за штуку). Ищите вывески с рекламой «Shaanxi snacks».
• Как есть: Откусите его как сэндвич — это грязно, но того стоит. Сочетайте с холодным напитком, чтобы смягчить насыщенность.
• Почему это обязательно нужно попробовать: Это сытная, богатая белком закуска, которая контрастирует с более легкой шанхайской кухней, демонстрируя региональное разнообразие города.
• Кончик: Если есть возможность, выбирайте свинину — это традиционный выбор. Ешьте сразу после покупки, чтобы насладиться теплой, сочной начинкой.

8. Mala Tang: фирменные острые шашлычки для супа

Mala tang, что означает «обезболивающий и острый суп», — это уличная еда, где вы выбираете нанизанные на шампуры ингредиенты, которые готовятся в огненном, ароматном бульоне. Это веселый, интерактивный способ поесть в Шанхае.

• Чего ожидать: Выбирайте тофу, овощи, фрикадельки, лапшу и многое другое, цена за шампур. Их варят в бульоне с сычуаньским перцем (для обезболивающего жара) и маслом чили, а затем подают с половником супа.
• Где попробовать: На ночных рынках около Нанкинской дороги или жилых районов в Пудуне есть киоски с мала-таном (1-3 юаня за шампур, в среднем 15-25 юаней на человека). Ищите паровые горшки и кастрюли с индивидуальными подносами.
• Как есть: Используйте палочки для еды, чтобы есть со шпажек, прихлебывая бульон, если осмелитесь. Держите салфетки под рукой — острый бульон может капать!
• Почему это обязательно нужно попробовать: Это персонализированное блюдо, позволяющее вам контролировать остроту и разнообразие, а также это социальный опыт, позволяющий наблюдать за приготовлением выбранных вами блюд.
• Кончик: Начните с умеренного, если вы не любите специи (скажите «shǎo là» для «менее острого»). Избегайте чрезмерного заказа — количество шашлыков быстро увеличивается.

9. Цзунцзы: клецки из клейкого риса

Цзунцзы — это липкие рисовые клецки, завернутые в листья бамбука, часто наполненные сладкими или солеными ингредиентами. Хотя их традиционно едят во время Праздника драконьих лодок, в Шанхае они являются уличной закуской круглый год.

• Чего ожидать: Клейкий рис фаршируется начинкой, например, свининой и соленым яичным желтком (пикантный) или пастой из красной фасоли (сладкий), затем готовится на пару. Листья придают тонкий, землистый аромат.
• Где попробовать: Найти их можно на базаре Юйюань или на утренних рынках около жилых районов (5-10 CNY за штуку). Продавцы часто продают их с тележек или в небольших магазинах.
• Как есть: Разверните листья (не ешьте их!) и ешьте палочками или руками. Пикантные блюда могут подаваться с соевым соусом.
• Почему это обязательно нужно попробовать: Цзунцзы предлагают попробовать традиционную китайскую домашнюю еду с уникальной для этого региона текстурой и способом приготовления.
• Кончик: Попросите помочь вам развернуть, если вы делаете это впервые — они могут быть липкими. Попробуйте и сладкие, и соленые варианты для разнообразия.

10. Bubble Tea (Nai Cha): современный уличный напиток

Хотя чай с пузырьками (или молочный чай с шариками тапиоки) не является традиционным, он стал распространенным уличным напитком в Шанхае, любимым как местными жителями, так и туристами за его освежающую сладость.

• Чего ожидать: Основа из черного или зеленого чая, смешанного с молочными или фруктовыми вкусами, часто с жевательными шариками тапиоки (боба) на дне. Уровень сладости и льда можно настроить в большинстве киосков.
• Где попробовать: Такие сети, как HeyTea или Coco, есть везде, особенно возле Nanjing Road или Xintiandi (15-25 CNY за чашку). Уличные торговцы также продают более простые версии на рынках.
• Как есть: Потягивайте через широкую соломинку, чтобы насладиться жемчужинами, встряхивая чашку, чтобы смешать вкусы. Осторожно жуйте боба — они скользкие!
• Почему это обязательно нужно попробовать: Это современный шанхайский продукт, который дополняет более тяжелую уличную еду и является модным способом охладиться.
• Кончик: Попросите «меньше сахара» (shǎo táng), если слишком сладко. Избегайте покупок в конце дня, если вы чувствительны к кофеину.

Лучшие места для знакомства с уличной едой в Шанхае

• Базар Юйюань (Старый город): Рядом с садом Юй, это туристическое место заполнено киосками, где продают сяолунбао, танхулу, цзунцзы и многое другое. Здесь многолюдно, но оживленно, идеально подходит для пробы нескольких закусок. (Линия метро 10, станция Yuyuan Garden)
• Ночной рынок на Ист-роуд в Нанкине: Рядом с набережной Вайтань, этот район оживает ночью, когда торговцы предлагают цзяньбин, вонючий тофу и мала танг. Идеально для вечерних прогулок. (Линия метро 2, станция East Nanjing Road)
• Древний город Цибао: Более тихий водный городок со старыми улочками, выложенными танхулу, шэнцзяньбао и местными сладостями. Отлично подходит для однодневной поездки с акцентом на еду. (Линия метро 9, станция Qibao)
• Тяньцзыфан (Французская концессия): Этот художественный лабиринт переулков предлагает модные и традиционные блюда, такие как rou jia mo и bubble tea, а также кафе. Здесь не так суматошно, как на больших рынках. (Линия метро 9, станция Dapuqiao)
• Утренние рынки (разные места): Для аутентичных, дешевых закусок, таких как cong you bing и jianbing, посетите местные рынки около храма Цзинъань или жилых районов в начале дня. Спросите в вашем отеле о ближайшем.

Практические советы по наслаждению уличной едой в Шанхае

• Сроки: Уличная еда самая свежая утром (продукты для завтрака, такие как цзяньбин) или ночью (рынки, такие как Nanjing Road). В полдень торговцы могут быть тише, но некоторые из них закрываются в нерабочее время.
• Гигиена: Придерживайтесь оживленных прилавков с высокой проходимостью — свежеприготовленная еда безопаснее. Ищите продавцов, использующих перчатки или чистую посуду. Носите с собой дезинфицирующее средство для рук и влажные салфетки, так как мест для мытья может быть мало.
• Оплата: Большинство продавцов принимают только наличные (китайские юани, CNY) мелкими купюрами (1-20 CNY). Некоторые используют WeChat Pay или Alipay, но это сложно для туристов без местных банковских счетов. Всегда носите с собой наличные.
• Язык: Английский язык не распространен среди продавцов, поэтому укажите на то, что вы хотите, или используйте приложение для перевода (Google Translate, Pleco). Изучите основы, такие как «Zhège duōshǎo qián?» (Сколько это стоит?) или «Bù yào là» (Не острое).
• Порции: Уличная еда часто продается небольшими порциями, идеально подходящими для пробы. Поделитесь с попутчиками, чтобы попробовать больше, не переедая.
• Специи и аллергия: Шанхайская еда не слишком острая по сравнению с сычуаньской, но при необходимости попросите «не острая». Будьте осторожны с аллергиками — языковые барьеры затрудняют подтверждение ингредиентов. Если не уверены, придерживайтесь узнаваемых наименований.
• Безопасность: Уличная еда в Шанхае в целом безопасна, но избегайте сырых или недоваренных продуктов, если только они не из проверенного места. Пейте бутилированную воду или запечатанные напитки, чтобы избежать обезвоживания.
• Этикет: Не торгуйтесь агрессивно — цены обычно фиксированные и низкие. Выбрасывайте обертки в мусорные баки (или носите с собой, пока не найдете), чтобы проявить уважение к чистоте города. Улыбайтесь и говорите «Xièxiè» (спасибо) продавцам.

Заключительные мысли о приключении с уличной едой в Шанхае

Уличная еда Шанхая — это восхитительный шлюз к пониманию души города — его сочетание традиций, инноваций и сообщества сияет в каждом укусе. От горячего взрыва сяолунбао до сладкого хруста танхулу, эти блюда — больше, чем просто еда; это истории культуры и истории, подаваемые на палочке, в булочке или прямо со сковороды. Неважно, бродите ли вы по освещенным фонарями улочкам базара Юйюань или быстро берете цзяньбин возле станции метро, вы пробуете настоящий Шанхай — тот, который местные жители ценят каждый день.

Пробовали ли вы какую-либо из этих уличных блюд или планируете вскоре окунуться в кулинарные улочки Шанхая? Оставьте комментарий ниже — я буду рад услышать ваши впечатления или помочь с персональными советами по еде для вашей поездки!

Приятного аппетита и наслаждайтесь вкусами Шанхая!